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Carciofini sott'olio - Ingredienti: Carciofi, aceto, sale, alloro, limoni, acqua, olio d'oliva, aglio
- Preparazione: Pulire i carciofi conservando i cuori bianchi e teneri, immergerli in acqua calda e limone. Scolarli e sbollentarli per 7-8 minuti in acqua e aceto (metà e metà), con circa 80 grammi di sale per chilogrammo di carciofi (puliti); scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio per 24-36 ore. Sistemarli in bocce di vetro con spicchi d'aglio schiacciato e foglie di
alloro. Coprirli con olio d'oliva, prima di chiuderli ben forte controllare il livello dell'olio. Conservarli in luoghi freschi e asciutti. La consumazione è consigliata dopo 30-40 giorni.
Giardiniera mista sott'olio
- Ingredienti:
Melanzane
dolci, pomodori acerbi, peperoni rotondi, cavolfiori, cetriolini, carote,
fagiolini, sedano, finocchi, peperoncini piccanti, aglio, origano, sale, olio
d’oliva, aceto
- Preparazione:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a strisce di un centimetro circa; tagliare i
pomodori in 4/6 parti, i finocchi a fettine, i peperoni a striscioline, i
cavolfiori a gambo, le carote e i cetriolini a rondelle, il sedano a cubetti;
spuntare i fagiolini, lasciandoli interi. Sistemare il tutto in una vasca,
cospargendo di sale, in dose di circa 80/100 gr. per ogni chilogrammo di
composto. Posizionarvi infine un peso sopra, lasciando riposare così per una
settimana circa. Riprendendo il tutto, comprimerlo senza rovinarlo, così da far
scolare la salamoia; rimescolare il tutto aggiungendo l’aceto e strizzare ben
forte. Rimescolare nuovamente aggiungendo l’aglio, i peperoncini interi e
l’origano. Sistemare il
composto dentro le bocce di vetro, coprendolo con l’olio d’oliva (per una
conservazione più lunga è possibile l’impiego di olio di semi di soia), quindi
chiudere ben forte. La consumazione è consigliata dopo circa un mese dalla
preparazione.
Melanzane
dolci sott'olio - Ingredienti:
Melanzane dolci, aglio, origano, sale, peperoncino piccante, olio d'oliva, aceto
- Preparazione:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a listelli, metterle sotto sale con un peso
sopra per 3/4 giorni. Strizzarle senza rovinarle, passarle nell'aceto,
spremerle, metterle in bocce di vetro aggiungendo gli aromi. Colmare con l'olio
e chiudere ben forte.
Melanzane ripiene agli aromi sott'olio - Ingredienti:
Melanzane piccole e dolci, aglio, capperi, sale, olive verdi, sedano, origano,
peperoncino piccante, olio d'oliva
- Preparazione: Togliere il gambo
alle melanzane, spaccarle in due, togliere la polpa, metterle sotto sale con un
peso sopra per 48 ore, sciacquarle, quindi spremerle facendo attenzione a non
rovinarle. Sbollentare in metà acqua e metà aceto, scolare, lasciare asciugare
per due giorni. Tritare in una ciotola tutti gli aromi, riempire con essi le
melanzane, sistemandole in bocce di vetro, ricoprendole d'olio. E' consigliato
consumarle dopo qualche giorno.
Pomodori secchi sott'olio - Ingredienti: Pomodori maturi, aglio, sale, alloro,
olio d'oliva
- Preparazione: Tagliare per lungo i pomodori, svuotarli dell'acqua e dei semi, sistemarli su delle
ferrazze (ripiani larghi a foglio di castagno), spolverarli di sale, metterli ad asciugare al sole. Quando ben asciutti, quasi secchi, passarli velocemente in acqua bollente ed asciugarli subito con un panno, sistemarli a strati in vasi di vetro, ben lavati e asciutti con spicchi d'aglio e foglie di alloro. Coprire con olio d'oliva prima della chiusura, controllare il livello dell'olio.
La consumazione consigliata è quasi subito.
Zucchine sott'olio
- Ingredienti: zucchine Kg.
1, aglio 10 spicchi, filetti d'acciughe 10, sale grosso, aceto, olio q. b.
- Preparazione:
Pulire le zucchine, spaccarle in quattro, dividerle in 2/3 pezzi, metterle a
bollire per 2/3 minuti in un tegame con 2 bicchieri di aceto, 2 d'acqua, un
cucchiaio di sale. Scolarle, lasciarle raffreddare per alcune ore, sistemarle in
vasi di vetro con l'acciughe e l'aglio. Colmare con l'olio, chiudere ben forte.
Zucchine "spinose" in olio d'oliva
("cucuzzi i spina")
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